２９日は各県の東京アンテナショップのツアーもあり、身動きできないほど盛況でした。
（残念ながら写真を撮っている暇はありませんでした）
畑のRegaloは初めての出品でしたが、引き続き１２月に神奈川県での有機野菜の島根県祭りに出品させていただくことになりました。
また有機食品販売する会社にもお取引をさせていただくことになりそうです。
たくさんの親しい人にも買っていただき大変ありがとうございました。
よく売れたもの、売れなかったものいろいろあり、お客様の求めているもの等今後の課題もできました。
出品した品物で売れ頃の価格帯についてもずいぶん勉強になりました。
７３歳の２日間の１日中立ったまま８時間半の接客は疲れました。
頑張らなければ…。
出雲産の栽培期間中、農薬、化学肥料不使用の野菜です。
寒くなるこれからの健康維持に
熟成黒ニンニク（Lサイズ） 限定２０個（サーヴィス品付）４１０４円（消費税込み）
熟成黒ニンニク（Mサイズ） 限定３０個（サーヴィス品付）２３５４円（消費税込み）
ニンニク大好き人間に最高
生ニンニク１房（Lサイズ） 限定３０個 ５９４円（消費税込み）
生ニンニク３房（Mサイズ） 限定３０個 ５１８円（消費税込み）
焼き芋に最高の甘さ
さつまいも（鳴門金時、紅はるか）限定４０個 ３２４円（消費税込み）
刻んで醤油をつけてお酒のおともにピリッと
出雲特産葉付生姜 限定２０個 ４１０円（消費税込み）
柔らかく粘りの良い自慢の里いも
さといも（皮つき）限定３０個 ５１８円（消費税込み）
畑のＲegaloのニンニクは土壌作りからほぼ１年にわたり栽培期間中化学肥料、農薬不使用の野菜です。
Ｒegaloの熟成黒ニンニクは安心安全な自家栽培の出雲産、自家熟成の熟成黒ニンニクです。
ニンニクを熟成するとオリゴ糖が増え、匂いも少なくなりまるでお菓子のように糖度が上がります。
熟成により匂いも少なくなり、食べても嫌なにおいがほとんど残らない。
甘くお菓子のような、まるで杏子の果実の美味しさ！
約１か月分ジャンボ熟成黒ニンニクは４１０４円（消費税込み）限定２０名様分
Ｍサイズ熟成黒ニンニクは２３５４円（消費税込み）限定３０名様分
紅はるか、鳴門金時の２種類の芋を出品します。
畑のＲegaloは栽培期間中化学肥料、農薬不使用の島根県推奨のエコロジー農産物です。
サツマイモは１４日に掘り出しましたから、冷蔵庫に入れないで常温で保管して、
１１月４日以降に食べていただいたら糖度が上がり美味しくなります。
鳴門金時はホクホクします。
紅はるかは甘味が強いと思います。銀座の焼きいもは２０００円しますが、
品種改良がなされ、胸焼けしないで昔より美味しくなっていると思います。
それぞれ特徴があり好みがあると思います。
３２４円（消費税込み）で先着４０名様だけです。
別名「出西生姜」といいます。
畑のＲegaloの生姜は栽培期間中化学肥料、農薬は不使用の島根県推奨のエコロジー農産物です。
出雲ではありますが、場所が出西ではありませんので名乗ることはできません。
でも同じ生姜の種類です。
出雲では短冊に切って醤油だけで食べます。
高知産の大生姜と違って、これが淡泊でピリリとすっきりして美味しい。
亡くなった父親がよく食べていました。私も最近この美味しさが分かるようになりました。
４１０円（消費税込み）で先着２０名様分しかありません。
畑のＲgalo自慢の里いもです。土造りからほぼ１年中の栽培期間中農薬、化学肥料 不使用です。だから安全な野菜です。
砂地の里いもはありますが、粘土質と砂地と程よい混合の土、水はけがよく、
矛盾しますが夏の最盛期に水の好きなサトイモは水保ちが程々の条件が必要です。
モチモチした粘りと土の香りのする里芋の「田舎の味」が一番です。
素朴な醤油味のだし汁で食べても美味しいし、芋煮鍋も美味しい！
５１８円（消費税込み）ですが、先着３０名様分しか用意ができません。
講義は天敵の生物を使う防除です。
最近は様々な害虫に対処する天敵生物が使われています。
結構値段も高いのでヨモギ、ソルゴなどに集まる土着天敵を採取して、繁殖させ
使われることが多くなってきているようです。
キャッチ画像は実際使っている宮崎さんの１年のスケジュールです。
実習では里芋の収穫をしました。隣では高校生がサツマイモの収穫をしていました。
ついでですが、我々年寄りは早く収穫して余裕がありました。
久しぶりの秋晴れに芋ほりをすることにした。
３週間前からイノシシが川を渡って畑で穴を掘っていたので
早く芋ほりをしたかったが、芋の糖度がもう少しだったので、今日の日まで時間をかけていた。
西の畑では堆肥が多すぎてツル化けていた。
東の方は肥料の量が丁度良かった。蜜がたまっていたが芋が大きくなりすぎていた。
なかなか収穫時期は微妙なものだ。
しかし焼き芋にすると美味しい。
熟成黒ニンニクでニンニクが黒く変化するのは発酵作用ではない。
熟成の過程で糖とアミノ酸の化学反応の「メイラード反応」です。
熟成すると白色のニンニクが１４日ほどで徐々に褐色に変化し、糖度が上がる。
それを続けて熟成させ２０日から３０日ぐらいで落ち着き、乾燥させると杏子のような味に変わって「ニンニク果実」になり黒くなって終わる。
ニンニクの辛い「アリシン」が「Ｓ－Ｌ－システィン」に変わり辛みと匂いが減少する。
オリゴ糖が増え、アミノ酸も増え旨味が増える。
佐々木元弘前大学名誉教授の研究によるとニンニクの「アリシン」が「Ｓ－アリルーＬ－システィン」に変わり
免疫作用を活性化するという結果も報告されている。
畑のＲegaloの熟成黒ニンニクは栽培期間中、化学肥料、農薬を使わず、すべて自家栽培、自家熟成をしています。
房熟成させるとどうしても砂、土をかむので、時間をかけて一片一片ずつ分球して水洗いをして熟成させます。
そしてジャンボニンニクは一片ずつ個袋に入れて食べやすくしてあります。
だから安心安全な熟成黒ニンニクです。
