京都府立大学医学部教授 永井勝次教授は著書「よく効くニンニクの神秘的薬効」の中で
万葉集の中にニンニクと酢、醤油などを使った和歌が詠まれていると紹介している。
ひしほす（醤油、酢）に蒜つきあって鯛願ふ
吾にな見せる 水葱（なぎ）の羹（あつもの）
醤油と酢にニンニクを混ぜ鯛を食べると大変おいしいとにんにくの食べ方を詠んだもの。
「ニンニクの効能によって、世の中の病気が、苦しみがどんどん減り、あらゆる人々が健康で楽しい人生を送ることできたらと考えています。
ニンニクは臭いが強いからこそ身体に良い、良く効くということをもう一度思い起こしてほしいと考えています」と述べている。
土壌があまり肥沃で栽培を繰り返すとニンニクの成分が減少すると書かれてもいるので
有機肥料も少ししか入れていないが、畑の土壌作りは一長一短ではいかない。
むしろ自然栽培のほうが、良いニンニクができるかもしれない。
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元京都府立大学教授の永井勝次先生によれば「生涯通じて生命を支え、健康で長寿を全うさせる食品、それこそニンニクであろうと私は信じています。
ニンニクはそう呼ばれるにふさわしい食べ物でしょう」と「よく効くニンニクの神秘的薬効」の中でで述べられている。
古く漢の時代に朝鮮を通じて日本に入った。
貴族の風邪の治療薬、解熱剤などから長寿、健康増進のための高価な薬草として使われたのが始まりだといわれている。
４０００年前にエジプトでピラミッドの労働者はニンニクとワインが給料だったといわれている。
１３世紀から１７世紀にかけてヨーロッパでノミによってペストが大流行して、国が滅んだこともあったが、
ニンニクを食べることによってノミが嫌って感染しなくなったといわれている。
コレラを象徴した吸血鬼ドラキュラ伯爵が嫌った魔除けもニンニクの匂いだそうだ。
ニンニクの仲間はラッキョウ、ニラ、ネギ、玉ねぎ、ノビル、ワケビ、アサツキなどがある。
いずれも匂いの強い野菜である。
ところでニンニクの強い匂いであるが、禅宗のお寺の山門に「不許可葷酒入山門」と嫌われていて、現代は無臭ニンニクなどが好まれているが、
匂いの少ないほど薬効が減少するといわれている。
それはニンニクの成分のアイリンとニンニクの中にあるアリイナーゼという酵素が反応して匂いを発生するアリシンに変化するそうだ。
アリシンは免疫機能を活性化して病気の予防をしてくれると永井先生は著書の中で説いている。
ニンニクは種子栽培でなく、種子からから２～３年たった鱗茎のすう片の鱗片を植えて８か月たったらニンニクとして育つ。
私はそのあと土づくりを３か月以上かけるので、ほぼ１年かかって１房のニンニクを育てている。
私がニンニク栽培を始めた理由（１）
現在７３歳になりますが、５２歳の時膵腫瘍で膵尾部の腫瘍切除をしてもらいました。
幸いまだ良性で現在まで、ワイン用ブドウ園、有機野菜栽培の４か所６６aの畑でみんなと元気で働いています。
手術から２０年ぐらいはパソコンソフトで毎日１日の摂取カロリーと消費カロリーのバランス、栄養分析して
血糖値を下げる薬を飲んでいましたが、
風邪をひいても治りが悪く、去年５月からついにインシュリン注射を１日に４回しています。
高血糖がニンニクを食べた翌朝は下がっているのに気が付きました。ここからニンニクについていろいろ調べてみることにしました。
ニンニクは皆さんご承知の通り、西洋料理に欠かせない調味料であるばかりでなく、
悪魔の吸血鬼ドラキュラ―伯爵も嫌がる健康増進のため食べられている食料です。
現実に食べてみると腸内細菌を活性化して、お腹がゴロゴロしガスが発生します。
孫は私がニンニクを食べてガスが出ると「おじいちゃんのオナラ！」とすべて私のせいだと騒いでいます。
