京都府立大学医学部教授 永井勝次教授は著書「よく効くニンニクの神秘的薬効」の中で
万葉集の中にニンニクと酢、醤油などを使った和歌が詠まれていると紹介している。
ひしほす（醤油、酢）に蒜つきあって鯛願ふ
吾にな見せる 水葱（なぎ）の羹（あつもの）
醤油と酢にニンニクを混ぜ鯛を食べると大変おいしいとにんにくの食べ方を詠んだもの。
「ニンニクの効能によって、世の中の病気が、苦しみがどんどん減り、あらゆる人々が健康で楽しい人生を送ることできたらと考えています。
ニンニクは臭いが強いからこそ身体に良い、良く効くということをもう一度思い起こしてほしいと考えています」と述べている。
土壌があまり肥沃で栽培を繰り返すとニンニクの成分が減少すると書かれてもいるので
有機肥料も少ししか入れていないが、畑の土壌作りは一長一短ではいかない。
むしろ自然栽培のほうが、良いニンニクができるかもしれない。
雨の日の後、緑肥、たい肥、米ぬかなどを入れ耕うんして、畝を立て散水します。
これで１０月１５日ごろまで約１か月間行います。
ここは普通サイズのニンニクを植える予定です。
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元京都府立大学教授の永井勝次先生によれば「生涯通じて生命を支え、健康で長寿を全うさせる食品、それこそニンニクであろうと私は信じています。
ニンニクはそう呼ばれるにふさわしい食べ物でしょう」と「よく効くニンニクの神秘的薬効」の中でで述べられている。
古く漢の時代に朝鮮を通じて日本に入った。
貴族の風邪の治療薬、解熱剤などから長寿、健康増進のための高価な薬草として使われたのが始まりだといわれている。
４０００年前にエジプトでピラミッドの労働者はニンニクとワインが給料だったといわれている。
１３世紀から１７世紀にかけてヨーロッパでノミによってペストが大流行して、国が滅んだこともあったが、
ニンニクを食べることによってノミが嫌って感染しなくなったといわれている。
コレラを象徴した吸血鬼ドラキュラ伯爵が嫌った魔除けもニンニクの匂いだそうだ。
ニンニクの仲間はラッキョウ、ニラ、ネギ、玉ねぎ、ノビル、ワケビ、アサツキなどがある。
いずれも匂いの強い野菜である。
ところでニンニクの強い匂いであるが、禅宗のお寺の山門に「不許可葷酒入山門」と嫌われていて、現代は無臭ニンニクなどが好まれているが、
匂いの少ないほど薬効が減少するといわれている。
それはニンニクの成分のアイリンとニンニクの中にあるアリイナーゼという酵素が反応して匂いを発生するアリシンに変化するそうだ。
アリシンは免疫機能を活性化して病気の予防をしてくれると永井先生は著書の中で説いている。
ニンニクは種子栽培でなく、種子からから２～３年たった鱗茎のすう片の鱗片を植えて８か月たったらニンニクとして育つ。
私はそのあと土づくりを３か月以上かけるので、ほぼ１年かかって１房のニンニクを育てている。
教授と助手の先生と我々研修生２人で初めて管理機の土寄せを行いました。機械が傾いて３人がかりで行いました。
４aが３０分で終わってしまいましたが、人力でやった場合は、まず半日かかるでしょう。
島根農林大学校の研修で学生さんと一緒に耐青枯れ病に強い台木に桃太郎トマトの接木をしました。
茎の小さい穂木があり、カミソリでつい切りすぎてしまいます。クリップで接木を止めるのですが、
１週間ぐらい経たねば結果はわかりません。
みんな２時間半の真剣勝負でした。
島根県の農業普及員の研修と学生と我々有機野菜栽培の研修生とで２０ｃｍ間隔で８０ｃｍ列の畝に植えていきます。
先日暑い中植えた種は１週間で６～１０ｃｍに苗は成長していました。
黒のシールは栽培期間中低減農薬・化学肥料不使用のジャンボニンニク（２０個入り）300ｇ３８００円（消費税別）を熟成させたものです。
青いシール（キャッチ画像）は普通サイズの栽培期間中低減農薬・化学肥料不使用のニンニク（２５個入り）100ｇ２０００円（消費税別）で熟成したものです。
殆ど匂いがなく熟した杏子の実の甘い味と食感があります。
畑で土づくりから日光消毒と１年間かかって栽培出来る量が少ないのでそれぞれ3００個の限定予約商品です。お早めにご注文下さい。
発酵しやすくするためにわざわざバラにしてあります。
美味しくて食べやすいですよ！
畑のＲegaloまでご連絡ください。
農大のハウスメロンが塾果していますが、キャッチ画像のようにコナジラミがびっしりついて、
葉裏にはアブラムシがびっしりついています。
しかし地力が良いと虫や病気に耐性が強くなり、糖や有機酸の含有量を多くして味を濃くし、日保ち性が良くなる。
